Restaurants and the Minimum Wage
Het afgelopen jaar heeft het nationale minimumloon de gesprekken in de VS gedomineerd. Het debat concentreert zich op de gevolgen die een verhoging van het minimumloon zou hebben voor de hele economie. Wereldwijd varieert het minimumloon van land tot landDit wordt beïnvloed door een aantal sociaaleconomische factoren die te complex zijn om kort samen te vatten. Restaurants en het minimumloon worden vaak hand in hand besproken als een nietje van het wereldwijde fiscale beleidze zijn vaak de frontlinie voor laagbetaalde werknemers. Historisch gezien is het verhogen het minimumloon onvermijdelijk dus hoe kunnen eigenaren en exploitanten reageren op deze verhogingen zonder de kosten te verhogen of waardevolle werknemers te verliezen?
Het debat
Voorstanders van de verhoging van het minimumloon voeren aan dat verhogingen direct van invloed zouden zijn op verarmde werknemers om hun levenskwaliteit te verbeteren. Anderen vrezen dat deze verhogingen kunnen leiden tot inflatie en banenverlies. In februari bracht de National Restaurant Association een onderzoek onder meer dan 2000 restauranthouders, die meldden dat een verhoging van het nationale minimumloon een dramatisch effect zou hebben op de personeelsbezetting. De organisatie One Fair Wage stelde daar een eigen onderzoek tegenover. eigen onderzoek waaruit bleek dat het personeelsbestand al daalde, ongeacht verhogingen van het minimumloon.
De geschiedenis van het minimumloon
Nieuw-Zeeland was in 1894 het eerste land dat een nationaal minimumloon instelde en een van de meest recente landen die het heeft verhoogd, een 5,82% stijging van 2020 tot 2021. Landen over de hele wereld begonnen langzaam dit voorbeeld te volgen. De VS voerde het eerste nationale minimumloon in 1938 in, na het aannemen van de Fair Labor Standards Act. Fair Labor Standards Act. Sindsdien hebben de VS het minimumloon 29 keer verhoogden deze eeuw nog drie keer. Het huidige minimumloon in de VS is 7,25 en werd in 2009 ingesteld. Gecorrigeerd voor inflatie heeft dat loon nu 17% minder koopkracht vanaf 2019.
Het minimumloon voor fooi
Fooien zijn een fenomeen dat sterk varieert tussen culturen. In het Verenigd Koninkrijk is het bijvoorbeeld gebruikelijk om 10-15% fooi te geven in restaurantshoewel het onverwacht is om fooi te geven in een pub. In sommige landen is het geven van een fooi niet alleen ongewoon maar als onbeleefd beschouwd. In de VS wordt het geven van fooi niet alleen verwacht in de meeste dienstverlenende en horecafuncties, maar is het ook een onderdeel van de economische structuur. Werknemers die fooi krijgen, zijn onderworpen aan het minimumloon voor fooi, dat vaak lager is dan het nationale minimumloon. De verwachting is dat door het geven van fooien dat verschil kan worden goedgemaakt.
Een aparte, maar vergelijkbare kwestie van Amerikaans economisch debat is het afschaffen van het nationale minimumloon voor werknemers met een fooi, dat momenteel 2,13 dollar per uur bedraagt. Net als bij het nationale loon geloven voorstanders van het afschaffen van het minimumloon voor fooien dat dit verarmde gemeenschappen zal verheffen. Tegenstanders zijn bezorgd over de gevolgen voor de restaurantindustrie. Voor restaurants en het minimumloon, of het nu gaat om het nationale loon of het loon van de tipgever, kan het vinden van een kosteneffectief pad je bedrijf wapenen tegen mogelijke uitdagingen.Onboarding/Automatisering
Nu de pandemiebeperkingen losser worden in het kielzog van vaccinaties over de hele wereld, gaan mensen langzaam weer aan het werk. In de VS waren er uitdagingen bij het vinden van werknemersdie de recessie hebben aangegrepen om hun volgende stappen te onderzoeken. Volgens LinkedIn bedragen de gemiddelde om een nieuwe werknemer in te werken $3000. Die kosten lopen op, zeker gezien het hoge verloop in de restaurantbranche. De Bureau voor Arbeid en Statistiek meldt dat het personeelsverloop in de sector in 2019 78,9% bedroeg, gevolgd door maar liefst 130,7% in 2020. Laten we eerst even rekenen voordat we verder gaan.
Stel dat we een voorzichtige schatting maken van 75% verloop in uw bedrijf met 20 werknemers. Dat zijn 15 werknemers die je in de loop van het jaar verliest, tegen een gemiddelde kostprijs van 45.000 dollar voor onboarding, training en rekrutering. Er zijn een aantal eenvoudige, low-tech manieren waarop je personeelsbehoud kunt aanpakken, waaronder mindfulness en het bevorderen van een gezonde omgeving. Gelukkig zijn er technologische oplossingen die je activiteiten kunnen verbeteren en automatiseren.Opleiding
Een belangrijk onderdeel van onboarding zijn de trainingskosten. Training kost tijd die beschikbare medewerkers weghalen bij hun routinematige verantwoordelijkheden. Of het nu gaat om je hoststand of je back-of-house (BOH), je hebt waarschijnlijk al hulpmiddelen die kunnen helpen bij het trainen van je werknemers. Front-of-house (FOH) gast en reserveringsbeheersystemen zijn ontworpen om te werken zoals geadverteerd, om de klantervaring te verbeteren en de toestroom van verkeer te beheren. Je kunt bepaalde systemen programmeren met herinneringen om nieuw of oud personeel voor te bereiden op hun dagelijkse verwachtingen. Je kunt bijvoorbeeld een herinnering invoeren om om de paar uur schoonmaakmiddelen bij te vullen of om andere niet-keukentaken uit te voeren.
Voor de BOH is een receptkijker van cruciaal belang voor het handhaven van uw algehele kwaliteit. Receptweergaves, een aanhangsel van een keukendisplaysysteem (KDS), zorgen voor de continuïteit van uw foodservice, waardoor elke bestelling consistent en van hoge kwaliteit is. U kunt extra instructies opnemen, zoals schoonmaakprotocollen of andere herinneringen voor uw BOH-personeel.Contactloze technologie
Terwijl gasten steeds enthousiast zijn om terug te keren om in het verkeer te dineren, blijft verbeterde hygiëne een must. De voor de hand liggende oplossing is om je personeel te trainen om zich meer te richten op het schoonmaken van oppervlakken, het onderhouden en ontsmetten van je hardware en het beschikbaar houden van sanitaire stations voor gasten. Deze haalbare opties, die u gemakkelijk kunt aanvullen met technologie, kunnen leiden tot besparingen.
Er zijn verschillende soorten contactloze technologieën Deze omvatten:- Contactloze wachtlijst
- Slim bestellen
- Order Ready Screens
In elk van deze voorbeelden vult technologie een niche die uw personeel vrijmaakt voor andere activiteiten. Met QR-codes kunnen gasten op een wachtlijst komen en zelfs hun bestelling plaatsen via hun slimme apparaat, waardoor er minder personeel nodig is. Van spookkeukens tot automatenBedrijven zijn steeds vaker op zoek naar manieren om gasten en personeel om veiligheids- en gemaksredenen van elkaar te scheiden.
Keukentechnologieën
Geld besparen in je keuken is een integraal onderdeel van de balans tussen je restaurant en het minimumloon. Met het juiste keukendisplaysysteem (KDS) kunnen restaurants de rommel van papieren kaartjes vermijden, die verloren kunnen gaan of verkeerd geïnterpreteerd kunnen worden. Voedselverspilling is een ongelooflijk dure kostenpost die elk restaurant treft. Verkeerd begrepen kaartjes kunnen leiden tot meer voedselverspillingDit kan uw bedrijfsresultaat schaden, terwijl verloren tickets kunnen leiden tot ontevredenheid bij de klant en atrofiëring. Er is nog zoveel meer dat een KDS kan doen voor uw BOH-behoeften; laten we er hieronder een paar bekijken.
Beheer van vuilnisbakken
Elk jaar geven Amerikaanse restaurants gezamenlijk ongeveer $162B aan voedselverspilling. Door afvalbakbeheerte gebruiken, een functie van een robuuste KDS, kun je deze verliezen beter verantwoorden en beperken. Bin management herinnert BOH-medewerkers eraan wanneer ze veelgebruikte ingrediënten moeten bereiden, die u kunt identificeren met behulp van gegevensanalyse. U kunt beter gebruik maken van uw beschikbare middelen door alleen te gebruiken wat u nodig hebt en wanneer u het nodig hebt.
Capaciteitsmanagement
Gezien de populariteit (en noodzaak) van off-premise dineren in 2020, capaciteitsbeheereen integraal onderdeel geworden van een uitgebreid KDS. Met capaciteitsbeheer kan een bedrijf in-house en off-premise bestellingen balanceren om knelpunten in het verkeer te voorkomen. Tijdens Moederdageen belangrijke werkdag voor restaurants, werd het balanceren van bestellingen binnen en buiten de zaak ontmoedigend, met bestellingen die zich opstapelden en een ravage veroorzaakten voor klanten die een snellere, efficiëntere doorlooptijd verwachtten.
Omdat veel keukens niet in staat waren om bestellingen te prioriteren, leidden lange wachttijden tot boze, ontevreden klanten. Capaciteitsmanagement maakt gebruik van realtime gegevens om de bandbreedte in uw keuken te beoordelen. Als je deze communiceert met de klant, stel je realistische verwachtingen in.Gegevensanalyse
Een andere manier om een evenwicht te vinden tussen restaurants en het minimumloon is door gebruik te maken van analyses van restaurantgegevens. Met data-analyse kunnen restauranthouders weloverwogen beslissingen nemen over hun dagelijkse personeelsbehoeften door gebruik te maken van historische gegevens. Door verkoop- en voorraadinformatie te analyseren, kun je zien wat werkt, wanneer het werkt en waarom. U kunt dienovereenkomstig plannen, het menu samenstellen, of de stappen nemen die nodig zijn om je bedrijf slank en georganiseerd te houden.
Restaurants en het minimumloon Conclusie
De geschiedenis leert ons dat waar je ook valt in het debat over de verhoging van het minimumloon, dat het opnieuw zal gebeuren. Als de pandemie de sector iets heeft geleerd, dan is het om wendbaar te blijven en het onbekende voor te blijven. Nu is het tijd om je voor te bereiden. U kunt de spanning tussen restaurants en het minimumloon beheersen door te investeren in technologieën die uw efficiëntie maximaliseren en uw toekomstige beslissingen informeren.
Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Laat een reactie achter