Restaurants van de toekomst: Het nieuwe normaal definiëren
Je kunt "normaal" niet definiëren zonder eerst iets abnormaals te beschrijven, en we bevinden ons in buitengewone tijden. Drie maanden na het begin van onze wereldwijde pandemie is het moeilijk om nieuwe woorden te vinden om de beroering en tragedie rond onze paradigmaverschuiving van de ene op de andere dag. De sporen die het coronavirus heeft achtergelaten in de horeca zijn echter onuitwisbaar. Van bijna ⅔ van al het personeel dat zijn baan verloor aan het begin van de quarantaineperiode tot de opkomende beperkingen in de nasleep van heropeningen zijn de eerste twee kwartalen van 2020 historisch geweest. Zoals het verleden ons keer op keer heeft verteld, zullen de restaurants van de toekomst ongetwijfeld de druk van vandaag weerspiegelen.
De tijden veranderen
Terwijl de beperkingen op bijeenkomsten langzaam worden opgeheven en restaurants weer open mogen, hebben eigenaren en exploitanten nu te maken met een aantal relatief universele verantwoordelijkheden. Op veel plaatsen is de bezetting beperkt tot een fractie van de oorspronkelijke plattegrond. Naast de verminderde capaciteit geeft een recent onderzoek aan dat 73% van de respondenten een schoon restaurant en toegang tot ontsmettingsmiddelen Uw bedrijf moet slanker dan ooit draaien om rekening te houden met de beperking van uw potentiële interne volume. Gelukkig zijn er een aantal interessante nieuwe mogelijkheden voor inkomsten buiten de zaak om, om bedrijven aan te vullen in de tussentijd voordat ze weer op volle capaciteit draaien.
Met een verminderde interne capaciteit betekent dit dat gasten op zijn minst van elkaar gescheiden moeten worden door afstanden en fysieke barrières indien mogelijk om mogelijke besmetting van tafel tot tafel beter te beperken. De CDC dat er ter plekke altijd een persoon om ervoor te zorgen dat alle problemen met betrekking tot het coronavirus tijdig worden aangepakt. Van schoonmaak tot gastenbeheer, waarschijnlijk heeft u al een oplossing in uw bestaande technische systeem. Laten we eens kijken naar een paar manieren om ons aan te passen aan ons nieuwe normaal.Beheer van gasten
Sinds maart zijn veel restaurants in de Verenigde Staten en daarbuiten gesloten voor intern verkeer. In die tijd werd gastenmanagement beperkt tot het beheren van de manier waarop je zaken deed met klanten, waaronder alle vormen van contact buiten de locatie, van stoepranden tot bezorging. Nu restaurants weer opengaan, gastmanagementoplossingen een cruciale rol spelen bij het beheren van uw totale instroom. Restaurants zijn meestal drukker in de zomermaanden Het restaurant van de toekomst heeft gastenmanagement nodig. Dat betekent dat er steeds meer mensen weggaan - zelfs als ze niet naar het buitenland reizen - en dat betekent weer een grotere kans op ongewenste gasten.
Enkele voorbehouden
Stel je een vrijdagavond voor nadat de quarantaine is opgeheven. Stel je voor: gasten die zin hebben in een avondje uit gaan naar een restaurant, klaar om hun huttenkoorts te overwinnen en te genieten van elkaars gezelschap. Met een verminderde capaciteit hebben restaurants minder ruimte om te bepalen waar ze hun gasten kunnen laten zitten. Wachten ze tot er een tafel vrij komt? Zo ja, waar wachten ze dan? Als het weer warm genoeg is, is de kans groter dat gasten zich buiten verzamelen, wat een potentieel gevaar voor de volksgezondheid is.
De juiste software voor gastenbeheer kan dit probleem helpen oplossen. In plaats van een hectische avond met klanten die wachten op de schaarse beschikbare plaatsen, biedt het digitaal beheren van het verkeer eigenaren en exploitanten een middel om de stroom gasten te reguleren. Veel restaurants reserveren verplicht als een potentieel middel voor traceren van contactenterwijl de mogelijkheid van overboeking in beperkte ruimtes wordt beperkt.Schoon blijven
Hoewel er tot nu toe geen concrete aanwijzingen zijn dat het coronavirus zich verspreidt via oppervlakkenzijn betere hygiëneprotocollen een must voor heropening. Zoals bij veel aspecten van het beheersen van de pandemie, is verbeterde hygiëne een van de vele methoden om de algehele kans op mogelijke infectie en besmetting te verkleinen. Restaurantbeheerplatforms zijn ontworpen om eigenaars en uitbaters te laten weten waar elke gast zich bevindt tijdens zijn eetreis.
Als ze die informatie kennen, kunnen restauranthouders het personeel trainen om dienovereenkomstig te reageren en de ruimte snel schoon te maken volgens de CDC-protocollen. Veel oplossingen voor gastenbeheer zijn programmeerbaar, zodat operators herinneringen kunnen invoeren voor het personeel om te voldoen aan verschillende eisen aan de voorkant van het restaurant, zoals het bijvullen van dispensers met ontsmettingsmiddel of het verwisselen van het tafelkleed, enz.Achterkant van het huis
De keuken is het hart van het restaurant van de toekomst en vandaag, en de laatste paar maanden ook, het levensbloed. Toen het interne verkeer tot stilstand kwam, bleef de keuken voorzien in de behoeften van het restaurant. De rol van de keuken zal morgen net zo belangrijk blijven als gisteren. Met de toegenomen aandacht voor netheid zijn de inspanningen van de back-of-house (BOH) belangrijker dan ooit.
Tools voor voorraadbeheer kunnen helpen bij het traceren en volgen van voedsel, zodat restauranthouders weten waar hun ingrediënten vandaan komen en hoe vers ze zijn. Het juiste keuken displaysysteem is al ontworpen om de bedieningstijden te verkorten en de precisie te verbeteren zonder aan kwaliteit of kwantiteit in te boeten. Als restaurants weer opengaan, zal een goed KDS dat ook doen:- Routeer bestellingen volgens in- en externe eetgelegenheden.
- Gebruik capaciteitsbeheer om een nieuw Moederdag fiasco te voorkomen.
- bieden gegevensanalyse die uw toekomstige beslissingen kunnen onderbouwen.
Gezien de vele verantwoordelijkheden die nu bij heropeningen op restauranthouders rusten, zijn er opties binnen je BOH tech stack die de inspanningen kunnen stroomlijnen.
Beheer van vuilnisbakken
Netheid is een integraal onderdeel van schoonmaken en afvalbakbeheer helpt je op schema te blijven. Het doel van bin management ligt in de naam besloten: een systeem om je te helpen je bakken te beheren. De manier waarop het programma werkt is door periodiek bestellingen te versturen, herinneringen voor het personeel om kritieke ingrediënten aan te vullen. Gebruik bin management om op de hoogte te blijven van uw bestellingen en om uw schoonmaak- en sanitaire BOH-details te verbeteren.
Trainingshulpmiddelen
Restaurantpersoneel over de hele wereld heeft zijn baan verloren nadat de pandemie restaurants had gesloten. De National Restaurant Association meldt dat twee op de drie restaurantmedewerkers hun baan zijn kwijtgeraakt sinds de quarantaineprotocollen van kracht werden. Als restaurants weer opengaan, moet het personeel opnieuw worden aangenomen en opgeleid, en in veel gevallen mogelijk volledig worden vervangen. Gelukkig zijn er hulpmiddelen zoals recept viewers die kunnen helpen om het personeel te trainen in het bereiden van maaltijden. Dit is ideaal voor menu's die onlangs zijn gewijzigd, misschien om ze te stroomlijnen voor een betere bezorgbaarheid buiten de zaak. Net als bij een afvalbeheersysteem kunnen deze kijkers worden geprogrammeerd om "spookkaartjes" in te dienen, niet-voedselbestelde items die herinneringen zijn voor je BOH-personeel om schoon te maken of andere problemen aan te pakken.
Off-Premise, enz.
De afgelopen maanden heeft off-premise dineren gediend als het fundament dat de restaurantindustrie ondersteunt. Off-premise verzoeken manifesteren zich op verschillende manieren, afhankelijk van de vereisten van het restaurant. Je hebt bijvoorbeeld opties voor stoepranden, meeneemmaaltijden, drive-thru of bezorging, die allemaal een specifieke routing vereisen. Als die routing niet goed is geregeld, kunnen bestellingen in de keuken vastlopen. Als je niet weet waar de bestelling naartoe gaat, kunnen bestellingen blijven wachten, waarbij interne en externe kanalen voor interne verwarring en lange wachttijden zorgen. Ga waar mogelijk op zoek naar platforms die externe bestellingen kunnen samenvoegenzodat ze op het juiste moment bij de juiste persoon terechtkomen.
Conclusie
De restaurants van de toekomst zijn er al en de innovaties blijven komen. Op korte termijn kunnen restauranthouders QR-codes en aanraakloze transacties via smartphones van klanten. Met sociale distantiëring kunnen restaurantmarketeers zowel de veiligheid als de gezondheid benadrukken die extra stappen met zich meebrengen. Aanraakloze hervulstations zijn een andere mogelijkheid voor de nabije toekomst, als een manier om de interactie tussen mensen te verminderen. Verder in de toekomst ontvangen veel startups al financiering ontvangen voor de ontwikkeling van robots en autonome drones te ontwikkelen voor contactloze bezorging.. Voorlopig hebben restauranthouders veel opties om hun bestaande technologie te gebruiken om aan onze nieuwe norm te voldoen.
Hoe heeft de pandemie uw koers veranderd? Klik op de link hieronder voor onze pagina met nuttige bronnen voor restaurants voor de COVID-19 uitbraak. Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Laat een reactie achter