Restauranttermen en slangen: hoeveel ken jij er?
Oorspronkelijk gepubliceerd op 23 juni 2017 Iedereen die wel eens in een restaurant heeft gewerkt, weet dat dit zijn eigen terminologie heeft. Als je het taaltje bijhoudt, verloopt de communicatie tussen het personeel soepeler en wordt je restaurant efficiënter. En dat zorgt weer voor een betere gastervaring. Hoeveel van deze restauranttermen ken jij? We hebben een volledige woordenlijst met restauranttermen en jargon om je kennis te testen. Als je nieuw bent in de horeca, vrees dan niet - deze uitgebreide lijst helpt je op weg.Restaurantterminologie en -taal
- 86 - Iets uit het gerecht snijden of het restaurant heeft een bepaald item niet meer.
- De hele dag - Verwijst naar het totale aantal van een bepaald menu-item. "Er zijn 4 steaks besteld aan tafel 20 en 3 aan tafel 11.Dat betekent dat er de hele dag 7 steaks zijn besteld.Dat betekent dat er de hele dag 7 steaks zijn besteld."
- BD - Business decline; wanneer je drukte voorbij is en het personeel aan hun neventaken zoals schoonmaken, enz. werkt.
- Achter - Een snelle manier om je collega's en gasten te laten weten dat je in de buurt bent om struikelongelukken te voorkomen.
- Bev Nap - Een klein vierkant servet voor drankjes.
- BOH - Back of House - De achterkant van het restaurant, de keuken en opslagruimtes waar de koks, voorbereiders en afwassers voornamelijk werken.
- Bump bar - Verwijst naar een programmeerbaar toetsenbord dat in de keuken wordt gebruikt om voedsel van de lijn te stoten als er een keukendisplaysysteem is geïnstalleerd.
- Bump it - Een bestelling verwijderen uit het kookscherm zodra deze is gemaakt.
- Campers - Diners die lang blijven zitten zonder duidelijke reden.
- Chit - Een individuele bestelling van een kassa.
- Coming in/around Hot; Heet - Een manier om aan te kondigen dat je met iets warms de hoek om komt, om mogelijke botsingen of verwondingen te voorkomen.
- Comp - Iets gratis weggeven.
- Contactless Dining - Een manier om gasten te bedienen zonder persoonlijk contact waarbij gebruik wordt gemaakt van technologie zoals smartphones, sms'jes en QR-codes voor bestellingen en updates.
- Bocht - Richting die het personeel geeft bij het nemen van een bocht om een botsing te vermijden.
- Dekking - Hoeveel maaltijden worden er per tafel geserveerd?
- Aflevering aan de deur - Net als bij afhaalmaaltijden, wordt de afhaalservice aan de deur in de auto van de gast bezorgd.
- Gekort - Wanneer een serveerder niet meer aan tafels mag plaatsnemen.
- Dubbel - Verwijst naar een dienst van een ober of serveerster als ze twee diensten achter elkaar werken.
- Laat vallen - Start de bereiding van het begeleide item.
- Expo - Persoon die verantwoordelijk is voor het organiseren van het eten voordat het de keuken verlaat. Ze bereiden de borden voor en zorgen ervoor dat de maaltijd compleet is en dat de presentatie er goed uitziet.
- FIFO - Full hands in, Full hands out; First in, First out - Verwijst naar voorverpakte voedingsmiddelen.
- Vuur - Bevel om te beginnen met het bereiden van voedsel. "Steek die steaks in de fik."
- Vlieg - Steno voor "gevogelte" in je inloopkoeler.
- FOH - Front of House - Dit verwijst naar de bar en de eetzaal - elk deel van het restaurant dat de gasten kunnen zien.
- Guest Initiated Arrival - Een manier voor gasten om het restaurant te laten weten dat ze er zijn via contactloze communicatie zoals sms.
- Gehoord - Een bevestiging dat de FOH en BOH synchroon zijn.
- In the Weeds - Overweldigd; druk; zie ook: spinnen.
- KDS - Acroniem voor kitchen display system - een systeem dat in keukens wordt geïnstalleerd om bestellingen weer te geven op een scherm voor de chef-kok, het kan worden geïntegreerd met de POS- en restaurantreserveringssystemen.
- Last call - Dit is de waarschuwing van de barman dat de bar gaat sluiten.
- Mid - Een werkploeg die begint bij de lunch en doorwerkt tot het avondeten; meestal wordt er als eerste geschrapt.
- Mise en Place - Een Franse term die zich laat vertalen als "alles is op zijn plaats".
- Mispack - Een bestelling die verkeerd is samengesteld en geleverd; een fout in de verpakking.
- Off-Premise - De afkorting voor elke bestelling die niet wordt klaargemaakt voor eigen consumptie, waaronder service op straat, afhaalmaaltijden en bezorging.
- On the Fly - De handeling waarbij een order halverwege het proces wordt aangepast aan de behoeften van de klant.
- Eén ster - Een klant die op zoek is naar negatieve dingen om te zeggen in een recensie.
- Open/Menu Count - Het aantal gasten dat momenteel in het selectieproces zit.
- Operationele efficiëntie - Een managementterm die ervoor zorgt dat alles soepel verloopt, van je FOH tot je BOH.
- Party - Verwijst naar een groep restaurantgasten. "Partij van 4"
- POS - Acroniem voor verkooppunt - het systeem waarin het bedienend personeel de bestelling invoert en elke verkoop wordt geregistreerd.
- QSR - Acroniem voor quick service restaurant.
- Rennen - Iets naar een tafel brengen. "Breng dit eten naar tafel 4"
- Loper - Iemand die het eten naar de tafel moet "brengen".
- Scripting - Diners informeren over de special en de special verkopen.
- Scherp - Iemand heeft een scherp voorwerp zoals een mes achter je.
- Houdbaarheid - De geschatte levensduur van je voedingsmiddelen.
- Neventaken - Alle taken die ondergeschikt zijn aan gasttevredenheid in een restaurant, zoals schoonmaken, vuilnis, voorbereidend werk, enz.
- Tweeploegendienst - Als een personeelslid twee of meer afzonderlijke diensten draait gedurende een dag.
- Spinning - Overweldigd; druk; spinnen op zijn plaats; zie ook: in het onkruid
- Spiritus - Gedistilleerde alcohol
- Voorgerecht - Hetzelfde als een voorgerecht.
- Straight up - Als een etentje iets bestelt precies zoals het op het menu staat.
- Styling - Wanneer een server op maximale capaciteit draait en aan alle eisen voldoet.
- Sub - Een menuoptie vervangen door een andere.
- Zwemmen - Steno voor "vis" in je inloopkoeler.
- Swingen - Verwijst naar voedsel dat wordt opgediend.
- Table turn - Deze term is cruciaal voor bedienend personeel - het verwijst naar elke keer dat een tafel wordt gezeten en daarna wordt schoongemaakt voor een nieuwe partij.
- To-go - Bestellingen die bedoeld zijn voor levering buitenshuis, of dat nu op de stoep, bij afhaalmaaltijden of bij bezorging is.
- Top - Het aantal in een eetgezelschap, zoals in "8 top aan tafel 20". Zie ook: het aantal zitplaatsen aan een tafel/hoeveel gasten er aan een tafel kunnen zitten.
- Underwater/Drowning - Overweldigd door klanten; zie ook: "in het onkruid".
- Upsell - Een techniek die wordt gebruikt om klanten duurdere artikelen te laten kopen.
- Eerst gebruiken - De inventaris die het eerst gebruikt moet worden zodat hij niet bederft.
- Lopen - Steno voor "varkensvlees/koe/schaap" in je inloopkoeler.
- Walk-in - Verwijst naar de inloopkoelkast.
- Walkout- Een etentje dat is weggegaan zonder te betalen.
- Een tafel waxen - Verwijst naar de VIP-behandeling van een tafel.
- Putdrankjes - Drankjes gemaakt van de goedkope drank die het restaurant in huis heeft. Als je bijvoorbeeld om Redbull en Wodka vraagt, krijg je misschien Smirnoff in plaats van Ciroc.
- Wheelman - De keukenexpediteur.
- Werken - Voedsel dat wordt bereid.
Echt een goed artikel dat ook van toepassing zou kunnen zijn op veel andere bedrijven in verschillende sectoren.
Sommige gebruiken we op een andere manier, andere helemaal niet. Alsjeblieft. Heb het voor je bijgewerkt.
Fly, On the fly- We hebben dit eten 10 minuten geleden nodig. Haast je. Of de serveerster is vergeten een tafel in te voeren, dus ze heeft die tafel meteen nodig. Ze vertelt het je alleen niet om je niet in verlegenheid te brengen.
Gehoord- Ja, ik heb je gehoord of (zonder te zeggen dat je het doet) Je doet het.
Salamander- HOT HOT!!! Deze dingen gaan in de salamander om kaas te smelten, zoals nacho's. Of Franse Uiensoep.
Swingen- Betekent dat je een bord "swingt". Om de mensen in de buurt te waarschuwen dat het naar de expo of naar de salamander wordt geslingerd.
Heet zwaaien- Betekent dat je heet eten zwaait. NIET BEWEGEN!
Gebruik "First In, First Out" of "FIFO".
Straight up- Die man wil zijn whisky puur. Geen ijs, geen frisdrank. Alleen whisky.
Zwem- Ga je zwemmen bij de rivier na het werk?
Walk- "Walk with it" Het eten is klaar. Lopen. Geen enkel soort vlees. Zie ook: Rennen.