Goed Voor Wat U Ales: Onze ambachtelijke biergids voor restaurants
Er komt veel kijken bij het serveren van alcohol in je restaurantvan het beheren van je voorraad tot Alcoholverkoop van oudsher een grote zakelijke kans voor restauranthouders. Alleen al bier is goed voor ongeveer 188,79 miljoen kiloliter of ongeveer 531,97 miljard flesjes bier van 12 liter over de hele wereld. Zoals je zou verwachten, zorgde de pandemie voor een enorme fluctuatie in de marktwaarbij de verkoop steeg voor externe bestellingen, maar daalde voor interne zaken. De bierverkoop heeft een veelbelovende toekomst tussen meer mogelijkheden voor alcohollevering en vaccinatieprogramma's die een mogelijk einde maken aan lockdowns. Of je nu je bierverkoop uitbreidt of anticipeert op een betere toekomst, onze gids voor ambachtelijk bier voor restaurants kan je de basisbeginselen geven voordat je een cicerone.
De terminologie
Voordat we diep in de niche bierkeuzes duiken, beginnen we met de basis. Een binnenlands bier verwijst niet alleen naar de locatie waar het bier is gemaakt, maar ook naar het volume waarin het wordt geproduceerd. Ambachtelijke bieren daarentegen zijn kleinschaliger en hoewel ze lokaal kunnen zijn in jouw streek of land, werken ze niet met dezelfde capaciteit. De verkoop van ambachtelijk bier is gestaag toegenomenen groeit om aan de populaire vraag te voldoen. Laten we eens kijken naar een paar van de meer gebruikelijke termen hieronder:
- Alcohol By Volume (ABV): This measures the potency of a beer. The higher the ABV, the more intoxicating the beverage. Keep this in mind, as it will inform how you engage with your local Dram Shop Laws.
- International Bitterness Unit (IBU): The IBU of a beer identifies the bitterness of a drink. The higher the IBU, the more potential there is to off-put strangers. Typically, pale ales have the highest IBU. Knowing the IBU of a beverage is critical in helping guests determine their choice of beer.
- Gravity – Gravity is a reflection of the general viscosity or density of a beer, as it refers to the number of dissolved solids in a drink. Those solids are typically sugars, which interact with the yeast to raise the overall ABV. Again, this is useful information in pairing, as it reflects the general heaviness of beer.
- Session beer – Session beers are identifiable by their low ABV content, allowing enthusiasts to enjoy a few without the fear of greater intoxication.
- Imperial – This is a term you may notice that seems like a style, but is not. To call a beer an “imperial” addresses more the process of the craft, usually denoting a much heavier ABV as the bottom line.
Er zijn nog veel meer termen die van toepassing zijn op de kunst van het brouwen, maar in termen van je restaurantgids voor ambachtelijk bier zou dit je moeten geven wat je nodig hebt.
Lagers
Veruit de populairste bierstijlLagers nemen het grootste deel van de bierproductie in de VS en daarbuiten voor hun rekening. De belangrijkste bron van deze productie komt van de grote Amerikaanse brouwerijen Budweiser, Coors en Miller. Lagers zijn makkelijk te drinken, knapperig en vaak licht van smaak, waardoor ze goed samengaan met hartigere kroeggerechten. De stijl won aan belang in het 16e eeuwse Europa, waar ze werden vergist in grotten of ondergrondse kelders. De komst van de koeling maakte de stijl veel toegankelijker en zorgde ervoor dat hij in de nabije toekomst nog populairder werd.
Soorten Lagers
Moderne bieren worden nog steeds beïnvloed door de Duitse reinheidswet van 1516, die de tradities voor de komende eeuwen vastlegde. Die wet legde aspirant-brouwers bepaalde regels op wat betreft hun ingrediëntenselecties en gistingsproces, met lagers op de voorgrond. Daarom moesten brouwers manieren vinden om creatief te blijven binnen de richtlijnen. Enkele aan lagerbieren grenzende bieren zijn:
- Pilsner – A pilsner is a pale lager that is light to golden in color, with a crisp front end and a subtly sweet aftertaste. Pilsners are common and pair well with spicy meat dishes like roasted pork or chicken.
- Kölsch – kölsch beers feature notes of wheatgrass and lemon, an ideal companion to a light lunch of cheese and salad.
- Bock – A less common lager style, bocks are notable for their dark hues and malty richness. Typically sporting a higher ABV, bocks come in a few varieties (maibock, dopplebock to name a few), pairing well with heartier dishes like a Shephard’s Pie.
- Helles – Like a pilsner or kölsch, helles beers are light-colored, crisp, and mildly sweet at the back of your palate. A helles style brew is likely to score a low ABV and IBU, make them a perfect session beer. Helles beers pair particularly well with greasier, fried foods, as a counterpoint to the heaviness of those dishes.
- Dunkel – A dark lager, dunkels tend to have a somewhat higher ABV, but lower IBU, which is balanced out with a roasted malt finish. A German-style, dunkels pair well with sausages and other grilled meats.
Stouts & Porters
Voordat we verder gaan: stouts ≠ porters. Ze zijn niet hetzelfde, maar ze hebben bepaalde overeenkomsten in stijl, combinatie en verkrijgbaarheid, met overlappingen in donkere granen en geroosterde mout als basisingrediënten. Zowel stouts als porters zijn donker van body en zwaar van mout. Ook zijn beide stijlen bijzonder plooibaar, waardoor er veel ruimte is voor smaakstoffen om het brouwsel te kleuren. Aangezien er geen specifieke wetten zijn die de twee beheersen, is het is het onderscheid tussen stouts en porters bijzonder vaagHoewel porters over het algemeen wat zoetiger en aardser zijn, terwijl stouts sterker en wat stugger zijn.
Soorten Stouts & Porters
Net als bij elke andere bierstijl zijn er schijnbaar oneindig veel varianten. Voor stouts zijn er koffie-, oester-, havermout-, melk- en Ierse varianten om er een paar te noemen. Porters hebben veel van dezelfde varianten, hoewel Baltische porters door de jaren heen bijzonder populair zijn gebleken. Laten we eens kijken naar twee van de populairste stijlen:
- Barrel-Aged – While not unique to stouts or porters, barrel-aged beers are fermented in barrels, which flavor the beer. As barrels are often expensive for microbrewers, costs can be high. Likewise, the interaction between the brew and the barrel often leads to higher ABVs, but lower IBUs. A barrel-aged stout is a great complement to a dessert, an after-dinner treat that caps off a nice meal.
- Pastry-Stouts – Pastry stout/porter variety including flavors like dark chocolate, chai, or vanilla. It might seem like pastry stouts and porters would pair with desserts, but they work best as a counterbalance to more acidic foods like barbecue or with Mexican fare. Pricing varies, but these tend to be stronger drinks meaning the ABV is high and kegs are a bit more costly.
Pale Ales
Op het gebied van ambachtelijke bieren behoren pale ales tot de populairste met vele in prominente top-tien lijsten. De meeste pale ale stijlen zijn zwaar beladen met hop, een ingrediënt dat bekend staat om zijn bitterheid. Hoewel hop een ingrediënt is in alle bieren, wordt het meestal gebalanceerd met verschillende granen of mouten om verschillende smaken te accentueren. Een deel van hun populariteit is dat pale ales gemakkelijk te vinden zijn, vaak betaalbaar zijn en goed samengaan met pubkost.
Soorten Pale Ales
Naast de basis pale ale zijn er talloze variaties op de stijl, waaronder India pale ales (IPA's), Scotch ales en Engelse bitters. IPA's, een subset van pale ales, werden oorspronkelijk gebrouwen voor export naar Britse koloniën in het buitenland. IPA's werden na verloop van tijd steeds populairder en er wordt al eeuwen mee geëxperimenteerd. Er zijn ook veel verschillende soorten IPA's, van zwarte IPA's tot driedubbele IPA's. Laten we hieronder eens kijken naar een aantal van de populairste soorten voor de selectie van ambachtelijke bieren voor je restaurant:
- Hazy IPAs – Also known as a New England IPA, hazy IPAs use hops that produce a dense body, tropical flavor, and juicy finish, pairing well with dishes that are onion rich and crisp.
- Milkshake IPAs – One of the primary distinguishing features of a milkshake IPA is the use of lactose or milk sugar in the fermentation process. The end result is a creamy IPA that has hints of the bitterness inherent in the style that pairs ideally with steak, barbecued meats, or smoked foods.
- West Coast IPA – The last in our restaurant craft ber guide trio of modern pale ale variants, west coast IPAs offer a comparatively traditional take on the style. Another hop-forward variety, a west coast IPA offers a counterpoint to the hazy variant, while still emphasizing bitterness and subtle floral or tropical notes. Of all of the variations, this best complements spicy foods.
Zuurtjes
Zure bieren zijn een opzettelijk wrange, gegiste stijl met een funky smaak. Voor brouwers is het maken van een zuur bier verraderlijk, omdat er wilde gisten aan te pas komen die, als ze niet zorgvuldig worden toegediend, hun hele brouwsysteem kunnen besmetten, waardoor al hun andere bieren ook verzuren. Vanwege dat risico zijn zure bieren relatief zeldzaam voor onvoorbereide brouwers, maar door de stijgende populariteit worden ze steeds toegankelijker voor ambachtelijke restaurantbieren.
Soorten Sours
From lambics to goses there are plenty of sour variants. Bear in mind that because of the risk factor in their production, these aren’t always widely available beers. If you happen to get something special, make it part of your restaurant marketing plan, as sours may very well draw out beer enthusiasts to try out a pint:
- Gose – So named for its creation in Goslar, Germany, gose sours did not satisfy purity laws at the time they were created, making them ideal for homebrewing. There is an acidic taste in sours that provides the tanginess to the brew, which pairs wonderfully with sea-food or salty dishes.
- Berliner-Weisse – A sour style that is light on wheat grains and often double fermented, berliner-weisse brews are tart and often flavored with fruit syrups or alcohol bitters. This style is great as an aperitif, pairing well with salty snacks like pretzels or chips.
De beste van de rest
Er zijn veel Er zijn veel soorten bieren en we hebben hierboven al enkele van de meest voorkomende trends besproken. Toch willen we onze lijst van populaire ambachtelijke restaurantbieren afronden door de schijnwerpers te richten op een paar bieren die niet helemaal in een makkelijke categorie passen. Hoewel niets in de lijst hieronder direct met elkaar te maken heeft, zijn het allemaal gemakkelijk te vinden en betaalbare ambachtelijke biersoorten. Laten we er een paar bekijken die speciale aandacht verdienen:
- Saison – Another pale ale variant, saisons have taken on a life of their own. Meaning “season” in French, saisons are great spring-time beers that feature a light-colored body and moderate ABV. Saisons are typically spiced with coriander, orange zest, or even ginger, and complement Asian or Middle-Eastern dishes well.
- Hefeweizen - Hefeweizens zijn bijzonder tarwebieren met een blonde tint en een vaak mild ABV. Deze stijl bevat tonen van banaan en vanille en heeft een zacht mondgevoel. Serveer dit bij knapperige visgerechten of stevige Italiaanse gerechten.
- Brown Ale - Er zijn veel soorten brown ales, waarvan de meeste een diepbruine, ongefilterde body en aardse tonen van karamel of chocolade hebben. Probeer dit bij donkerder vlees en paddenstoelen.
Restaurant Craft Beer Guide Conclusie
Met meer dan 100 soorten bierkunnen we dat onmogelijk allemaal in één artikel behandelen. In plaats daarvan hebben we ons gericht op de meest voorkomende en populaire soorten ambachtelijke bieren, die gasten klaar laten staan voor meer. Hebben we iets gemist waarvan jij vindt dat het moet worden opgenomen in onze lijst met ambachtelijke bieren voor restaurants? Zijn er combinaties die te fantastisch zijn om te laten schieten? We willen het weten. Laat hieronder een reactie achter en we zullen onze lijst na verloop van tijd blijven bijwerken.
Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
brouwerij zegt
Ik vond dit artikel informatief voor restauranthouders die hun aanbod van ambachtelijk bier willen verfraaien. Het belicht de stijgende vraag naar ambachtelijke bieren en de suggesties over selectie, opslag en presentatie kunnen de eetervaring aanzienlijk verbeteren. Een waardevolle hulp voor restaurantbeheerders die op zoek zijn naar bierliefhebbers.