How to Recession-Proof Your Restaurant
We leven in een hete economie waarin het huidige economische nieuws aangeeft dat de werkloosheid nog nooit zo laag is geweest, dat de aandelenmarkt recordniveaus heeft bereikt en dat de Amerikaanse economie de verwachtingen overtreft omdat consumenten vertrouwen blijven houden. Economen geloven dat recessies ongeveer elke 10 jaar voorkomen. Is een nieuwe recessie al lang aan de gang? Als je weet hoe je je restaurant recessiebestendig kunt maken, kun je je beschermen tegen de onvermijdelijke economische malaise die we ongetwijfeld nog eens zullen meemaken.
Het effect van de vorige recessie
De meest recente economische neergang, ook wel de "Grote Recessie" genoemd, had dramatische gevolgen voor bedrijven, waaronder restaurants in de Verenigde Staten. In 2008 daalde de Dow Jones U.S. Restaurants & Bars (DJUSRU) index, bestaande uit 12 restaurantbedrijven waaronder Starbucks, McDonald's Corp, Olive Garden, Darden Restaurants, Inc. en Ruby Tuesday, met 13 procent.
In tegenstelling tot de fastfoodsector waar dollarmenu's en goedkope beperkte tijdsaanbiedingen (LTO's) hielpen om consumenten die krap bij kas zaten binnen te houden, kregen casual dining-ketens de grootste financiële klappen. In die periode sloot Bennigan's zijn deuren en gingen nationale eethuisketens als Baker's Square, Black Angus Steakhouse, Marie Callender's en Steak and Ale failliet.
Een recessie is dichterbij dan vorig jaar. Economische indicatoren suggereren dat we nu 3,5 jaar te laat zijn. Gelukkig voor restauranthouders doet de algemene voedsel- en dranksector het beter dan andere in economisch mindere tijden. Dat is ondanks het feit dat casual dining zo'n enorme klap kreeg in 2008 en de jaren daarna. In de afgelopen 11 jaar hebben consumenten op restaurants vertrouwd voor een groot deel van hun eetbehoeften, wat heeft geleid tot groei in click & collect en off-premise dineren.
Vier stappen om groei te waarborgen
Door bewust te blijven van bedrijfsbewegingen en strategieën die je nu kunt nemen, kun je verliezen in de toekomst beperken. Merken die willen blijven groeien ondanks een waarschijnlijke neergang, kunnen de volgende stappen overwegen.
Stap één: Blijf je merk onderscheiden
Benadruk de unieke kwaliteiten van de kernidentiteit van je restaurant om het te laten schitteren. Merken die opvallen zullen meer bezoekers aantrekken als consumenten bezuinigen op hun eet- en amusementsbudgetten vanwege pessimisme over de economie. Overweeg om een aantal innovatieve gerechten toe te voegen die een aantrekkelijke meerwaarde bieden voor je klanten, of door dagschotels aan te bieden.
Stap twee: diversifieer je publiek
Bereik verschillende generaties en demografische groepen. Vul je je eetzaal met een ouder publiek dat worstelt met hun pensioenfondsen door een neergang op de markt? Overweeg om een jonger publiek het hof te maken. Millennials hebben meer koopkracht dan welke andere generatie ook. Meer dan helft van alle millennials verandert hun eetgewoonten om speciale diëten te volgen zoals plantaardig, keto, veganistisch of Whole30. integreren een paar gerechten op een of meer van deze gebieden helpt om een jongere bevolkingsgroep aan te trekken.
Stap drie: Spring op de trein van het off-premise dineren
Met elke generatie wordt gemak steeds belangrijker. Millennials zijn bijvoorbeeld zuinig met geld omdat ze te maken hebben met astronomische schulden aan studentenleningen en een onbetaalbare woningmarkt voor starters. Om financieel het hoofd boven water te houden, zijn ze naar stedelijke gebieden getrokken en hebben ze de deeleconomie omarmd. Steeds meer millennials hebben een nieuw tijdperk ingeluid voor restaurants met off-premise dineren. Dit is goed nieuws voor restaurants met een tekort aan vierkante meters, maar slecht nieuws voor restaurants die nog niet zijn overgestapt op deze nieuwe manier van zaken doen.
Stap Vier: Maak het restaurant efficiënter door gebruik te maken van hightech
Investeer in technologie die de efficiëntie van het restaurant verhoogt, zowel in de keuken als in de eetzaal. Met een verhoogde efficiëntie in het restaurant ben je beter voorbereid op hoe je je restaurant recessiebestendig kunt maken in een tanende economie. Aangezien off-premise dineren blijft veranderen hoe eters eten en een restaurant functioneert, ben jij voorbereid op die toekomst?
Routing tussen interne en externe bestellingen kan ingewikkeld zijn. Investeren in een keukendisplaysysteem (KDS) dat capaciteitsbeheer biedt, betekent dat je keuken bestellingen beter kan sturen om de stress in de keuken te verminderen. Sommige front-of-house software kan je helpen om realtime offertes te geven aan je klanten of externe bezorgbedrijven over de maaltijden die moeten worden afgehaald of bezorgd, waardoor realistische verwachtingen voor klanten worden gecreëerd en je keuken en gastheer op de hoogte blijven van alle stappen in het proces van een afhaalbestelling.Laatste gedachten
Op de hoogte blijven van eettrends en het introduceren van softwareverbeteringen zijn belangrijke kenmerken die restaurants moeten aanpakken om in te spelen op opkomende trends. Of er nu volgende maand een recessie komt of over twee jaar, je nu voorbereiden op en investeren in de juiste keukentechnologie kan je helpen om door de moeilijke tijden heen te komen. Door nu opnieuw te bekijken hoe je je restaurant recessiebestendig kunt maken en manieren te vinden om de verkoop en processen te ondersteunen, ben je beter in staat om een financiële storm te doorstaan. Je wilt niet de volgende Bennigan's zijn die failliet gaat tijdens een recessie, en geloof ons, een hele generatie mensen zou willen dat World Famous Monte Cristo, Ultimate Baked Potato Soup en Death by Chocolate nooit waren verdwenen.
Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Laat een reactie achter