Pop-uprestaurants: Alles wat u moet weten
Mobile cuisine is creating a buzz across the nation – especially pop-up restaurants. Pop-up restaurants are a type of short-term restaurant that allows chefs to try out new concepts, test new audiences, experiment with edgier cuisine, fundraise money, or draw new investors without the expense of opening a traditional restaurant. The National Restaurant Association’s 2018 “What’s Hot” chef’s survey named pop-up restaurants as the sixth most popular restaurant trend. What’s the appeal of pop-up restaurants to consumers and restaurateurs? We’ll discuss this and more about what you need to know when opening a pop-up restaurant.Wat is een Pop-Up Restaurant?
Before pop-up restaurants, taco trucks were all the rage. Rewind back to 2008 when Roy Choi opened a Korean-barbecue taco truck that was such a smashing success that other food truck restaurateurs started moving in by the boatload. Although food trucks have been around for more than 100 years, Choi’s promotional strategies are what helped his restaurant gain momentum. From this point on, mobile cuisine would only grow in popularity. Pop-up restaurants originated in the 1960s as supper clubs but have resurfaced within the last few years. Google Trends, a website that analyzes the popularity of search engine queries, shows that the term “pop-up restaurant” was pretty much non-existent before 2009. In 2014, the trend resurfaced and searches skyrocketed. This is mainly due to consumers’ crave to experience unique cuisine. Pop-up restaurants are typically hosted in an existing restaurant, bar, abandoned businesses, building rooftops, airplane hangars, etc. Some restaurateurs are even opening up shared kitchen spaces. Options abound, so long as you can safely cook and serve food, though you’ll want to consider potential permits and requirements to qualify – in addition to costs. The pop-up restaurant trend is typically appealing to new chefs as it allows them to sidestep a huge expense to introduce their concept. However, this trend isn’t only limited to new chefs. Seasoned chefs may want to try out a fresh concept but aren’t ready to commit to purchasing or renting a large space. The length of time a pop-up restaurant sticks around is up to its operator. The idea is typically to make your mark but leave soon enough so you can make room for other pop-ups. For example, McDonald’s offered a one-day luxury pop-up experience. The pop-up featured butlers, a string quartet, silver cloches, and gold cutlery. McDonald’s did this as a publicity stunt for the launch of their signature collection. You could definitely stay open longer than a day but no longer than a couple of months. In some of the most popular cities for pop-up restaurants, you can even find entire malls dedicated to this trend. New York, Chicago, and San Francisco all have spaces solely devoted to providing real estate to emerging pop-up restaurants. For example, Manhattan-based food hall Sous Vide Kitchen opened in early 2018. This food hall features four restaurants that are typically limited to delivery and catering orders. Pop-Up and co-working kitchens are popular amongst delivery companies too. DoorDash, UberEats, and Postmates have experimented with kitchen trailers and renting out extra space to test out a new idea.Voorbeelden van succesvolle Pop-Up Restaurants
Once a pop-up, now a permanent restaurant – sometimes. Here are a few of the most popular restaurants that got their start as a short-term concept.Otaku Ramen
This Nashville-based restaurant was the city’s very first ramen noodle spot. Along with ramen, owner Sarah Gavigan used locally-sourced pork bones to create a deliciously creamy broth that includes springy noodles, braised pork, and pickled ginger.Luie Beer
If you want to visit this San Francisco-based restaurant, you’ll need to plan ahead! Tickets go on sale every third Monday of the month to save a seat for dinner the following month. Lazy Bear only offers two seatings nightly and offers an interactive experience with guests. You are even invited to walk back in the kitchen and chat with the chefs!Superioriteit Burger
You’d think when you hear “burger”, this restaurant would only appeal to carnivores. This unique East Village, NYC restaurant is equally appealing to vegetarians too. Lines are frequently out the door to pick up some of chef Brook Headley’s healthy spins on typically unhealthy grub.Voor- en nadelen van pop-uprestaurants
Denk je dat je een goed idee hebt om een pop-up restaurant te beginnen? Misschien wil je eerst de voor- en nadelen tegen elkaar afwegen. Hier zijn een paar punten waar je rekening mee moet houden voordat je verder gaat:Voordelen
- Mogelijkheid om nieuwe restaurantconcepten en menu's uit te testen
- Goedkopere opstartkosten
- Flexibiliteit om prijsmethodes te testen
- Gemakkelijk om van stad naar stad te gaan om verschillende markten te testen
- Kleine verliezen als het concept mislukt
Nadelen
- Herhalingsklanten kunnen moeilijk zijn omdat je "opduikt".
- Moeilijk om voedsel- en arbeidskosten te bepalen
- Aannemen kan een uitdaging zijn omdat het tijdelijk werk is
- Beperkte middelen en potentieel onbekende restaurantruimtes
- Kleine foutmarge wat betreft persaandacht en mond-tot-mondreclame (d.w.z. sociale media) om de boodschap over te brengen
Een Pop-Up Restaurant openen
Nog steeds geïnteresseerd in het openen van een pop-up restaurant? Hier zijn een paar dingen die je moet voorbereiden voordat je je deuren opent.Bepaal een locatie
Locatie is een van de belangrijkste factoren bij het openen van een pop-up restaurant. Je moet dicht bij je doelgroep zijn, maar je hebt ook stromend water, voldoende eetruimte en een goede riolering nodig. Als geld een factor is, vergelijk dan de prijzen van bestaande restaurantruimtes met die van algemene locaties (daken van gebouwen).Een bedrijfsplan maken
Though this isn’t a full-service operation, your pop-up restaurant will still need a roadmap. You’ll want to include an executive summary, sample menu, target market, competitive analysis, marketing plan, etc. If your pop-up is successful, you may even consider opening a restaurant.Licenties en vergunningen aanvragen
Voordat je je deuren opent, heb je de juiste licenties, vergunningen en verzekeringen nodig. Raadpleeg de plaatselijke autoriteiten om te bepalen wat je nodig hebt om te werken.De juiste apparatuur aanschaffen
Welke apparatuur heb je nodig in je keuken? En je eetzaal, als die er is? Als je weet hoe lang je de apparatuur nodig hebt, kun je bepalen hoeveel het kost om je pop-up restaurant te openen. Overweeg te huren of zelfs te lenen om geld te besparen.Maak je menu
After putting together your business plan and target demographic, put together a killer menu. This should be your “greatest hits” for the concept you may commit to full-time, so be sure to engineer a menu that your guests will love.Adverteren
How will you spread the word about your pop-up? Press coverage will be key for your pop-up. Start building relationships with media outlets and send over information about your concept to grow interest. Make sure you build up your social media presence and share plenty of pictures of dishes and information about your menu.Aan de slag met je pop-up restaurant
Denk je dat je hebt wat nodig is om een pop-up restaurant te openen? Zo ja, dan is het tijd om je foodconcept het platform te geven dat het verdient. Als het in eerste instantie niet lukt, probeer dan een nieuwe markt of locatie. Gelukkig geven pop-uprestaurants je de flexibiliteit om terug te komen en verschillende ideeën uit te proberen. Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 21 november 2018. Om het relevant te houden, hebben we het bijgewerkt op 26 januari 2021. Als je pop-uprestaurant goed aanslaat, is het misschien tijd om een permanente locatie te openen. Lees meer over wat er allemaal komt kijken bij het openen van een fulltime vestiging.Meer leren
Laat een reactie achter