Als restauranthouder hebben Scott en zijn team een sleutelrol gespeeld bij veel speciale momenten. Of ze nu een jubileum vieren, belangrijke zaken bespreken of zelfs een huwelijksaanzoek doen, zijn restaurant dient als veel meer dan een eetgelegenheid voor zijn gasten. At this stage of owning a business, Scott knows the value of restaurant data analytics. Beyond that, he knows it’s critical to unify his front and back-of-house stations. He’s got a kitchen display system in the back, with a recipe viewer to maintain consistency from cook to cook. The routing and coursing features of his KDS keep meals — elaborate, multi-course fare — on track. For his front-of-house, Scott’s got a powerful reserveringssysteem voor restaurants to avoid fine-dining faux pas like overbooking. That’s all a bit technical though. Scott considers his fine-dining restaurant concept in a bigger picture. Relative to many other restaurant segments, fine-dining is stable and less responsive to negative trends. Fine-dining restaurants, full-service eateries who specialize in dinner-based meals at an average cost of $50-70, are pretty rare. They make up only 1.4 percent of current American restaurants and 0.73 percent worldwide. In general, they’re lower volume than a quick-service or fast-casual restaurant, while still generating comparable revenue. Voor gasten is fine dining uitzonderlijk, anders dan andere restaurantervaringen. Waar ze misschien in een spontane opwelling naar fast-casual gaan, reserveren ze een gastronomische maaltijd maanden van tevoren. Ze dragen een andere hoed (of stropdas!) als ze in een restaurant zijn. Ze hebben hier andere prioriteiten dan ergens anders. Natuurlijk willen ze nog steeds snelheid en gemak, maar niet om "in te stappen en weer weg te gaan" zoals bij een snelle hap. Ze hebben plannen gemaakt om in dit restaurant te gaan eten. Ze hebben zich erbij neergelegd dat ze er hun avond zullen doorbrengen. Bovendien gebruiken ze het misschien als locatie voor een speciale gebeurtenis. Het is een manier om te ontsnappen aan hun dagelijkse sleur.Dat is waar Scott de waarde ziet van een restaurant dat op gegevens is gebaseerd. Er is geen snelle manier om de perfecte "ambiance" en "vibe" in een zaak te creëren. Veel horecazaken doen er jaren over om dat voor elkaar te krijgen. Dit is wat hij wel weet: niets doodt een leuke avond sneller dan gedoe. Hij heeft een hekel aan bedienend personeel dat een verkeerde bestelling moet corrigeren of de verstoring van een overboekt feest. Het is onaangenaam voor alle betrokken partijen. Bovendien haalt het de klant uit de gastronomische ervaring. Through integrated technology and automation, Scott’s fully connected restaurant removes these unpleasantries. His technology in every station utilizes real-time kitchen data to stay “informed” on all other stations, optimizing every process. Delay routing and coursing features in his KDS help pace complicated orders perfectly, concerning timing and bandwidth, so that the proverbial steak and chicken in order both finish cooking at the same time. Furthermore, capacity management features in the software keep staff in the front of house on top of kitchen processes (like the progress of an order), while those in the back can tell when a new party enters, or seats. Through data, Scott gets a full-bodied portrait of his restaurant that he can follow to make on-the-spot decisions. Naast elke marketing gimmick, heeft Scott de beste manier gevonden om te dienen als een fine-dining operator: een ongeëvenaarde ervaring bieden die hen doet vergeten dat er iemand anders in het restaurant is dan zijzelf. Het is een enorme opdracht, maar met analyses van restaurantgegevens kan Scott ervoor zorgen dat de klant die ervaring krijgt, elke keer weer. Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Brian geeft leiding aan de groepen Implementatie, Projectmanagement, Training en Support Services op QSR Automations. Hij heeft een dubbele graad in Informatiesystemen en Operations Management en is een groot honkbalfan: hij heeft de meeste Major League Baseball-parken bezocht! Daarnaast brengt hij graag zomeravonden door met zijn gezin, vooral bij wedstrijden van Louisville Bats.
Laat een reactie achter