Capaciteitsbeheer kan restauranthouders behoeden voor een meltdown - zo werkt het
COVID-19, Gastenmanagement, Keukenautomatisering, QSR Blog, Restaurantmanagement, Restauranttechnologie
With the world navigating the realities of COVID-19, stories of upended “normality” have flooded the news cycle. We’ve become accustomed to scenes of “looted” grocery aisles and empty restaurant dining rooms, but Mother’s Day 2020 may go down as a historical event. The holiday often cited as the average restaurant’s busiest day, created a massive snafu for many United States restaurant operators. Harrowing stories of long pickup lines, canceled orders, and parking lot brawls(!) have left many restaurant operators wondering how they could’ve prevented the fiasco. The answer (you read the title!) is restaurant capacity management.
Capacity management is a restaurant technology feature that helps you manage your off-premise (and walk-in) workload through smart data and quoting features. We’ll get deeper into that later. First, let’s unpack what happened on Mother’s Day 2020, how operators could have avoided it, and how to prevent it next year.
De Moederdag Meltdown
Omdat de regels voor sociale distantiëring het nog steeds onmogelijk maken om in het restaurant te reserveren en omdat Moederdag zo'n drukbezochte feestdag is in restaurants, ontvingen veel exploitanten meer off-premise verkeer dan ooit en konden ze het verkeer niet aan. Klanten plaatsten bestellingen om af te halen of te laten bezorgen via een externe dienst, waar de restaurants vervolgens de bestellingen ontvingen in (meestal) hun kassasysteem. De kassa of derde partij gaf de klanten een tijd om hun bestellingen op te halen. Het probleem is dat deze technologieën de klanten geen offerte gaven op basis van de werkelijke werklast van het restaurant. In plaats daarvan gaf de technologie een vooraf ingestelde offerte, gebaseerd op de bestelling. Omdat veel keukens op volle capaciteit werkten, waren deze offertes vaak onnauwkeurig en niet in overeenstemming met hun bandbreedte. Als gevolg daarvan ontvingen veel klanten afhaaloffertes voor dezelfde tijd, wat leidde tot een onhandelbare bottleneck en een golf van late bestellingen (in sommige gevallen wel 30 tegelijk!).Begraven worden
Have you ever seen that famous episode of I Love Lucy? The one with the chocolates on the conveyor? Many operators felt like Lucy Ricardo on Mother’s Day (please watch the video if you haven’t). See, it’s bad enough when you get behind on orders — customers get surly, and staff gets stressed. The worst is when you’re already late, and the orders keep coming in! Deze "begrafenis" is wat veel operators overkwam op Moederdag. Omdat er geen manier was om de nieuwe bestellingen af te remmen terwijl ze hun achterstand aan het wegwerken waren, raakte het personeel steeds verder achterop. In een mum van tijd begonnen grote en kleine restaurants verhalen te vertellen over:- Parkeerterreinen overspoeld met auto's. Bij één incident was een restaurantketen niet in staat om de achterstand te verwerken, dus had de manager (vergezeld door de stadspolitie!) had de onfortuinlijke taak om de woedende groep te informeren dat ze hun bestellingen moesten annuleren.
- Klanten wachten al meer dan een uur op hun bestelling, in sommige gevallen meer dan twee uur.
- Operators giving up and opening doors for walk-in, violating social distancing protocol and sparking heated debates online.
Laat een reactie achter