Owning a restaurant means offering excellent service and fantastic food. However, restaurants, like any other business, have their own environmental impacts. From the carbon emissions of the livestock production to water used in the supply chain and the soil damage from over agriculture and aggressive farming methods to get out of season crops to the customer’s table, a restaurant’s carbon footprint can be substantial.
If you want to reduce your restaurant’s carbon footprint whilst also maintaining excellent service, read the following tips, and make your business more eco-conscious!
Farm-to-Table
Je hebt waarschijnlijk al gehoord van de farm-to-table beweging. Het meeste voedsel legt enorme afstanden af, ruwweg 1500 mijl, van waar het wordt geproduceerd tot waar het wordt verkocht. Deze afstand en het transport veroorzaken enorme hoeveelheden koolstofuitstoot (van de voertuigen) die vermeden zouden kunnen worden. De beweging is ontstaan in Californië en richt zich op het lokaal betrekken van je ingrediënten en het aanbieden van gerechten met seizoensproducten. Door je voedsel lokaal in te kopen, hoeft het geen grote afstand af te leggen en wordt de koolstofuitstoot verminderd.
Weg met rietjes
Many restaurants are abandoning plastic straws. Aside from being a single-use plastic item that will inevitably end up in the oceans or landfills, they’re particularly harmful to the ocean’s wildlife. If you want to serve your drinks with straws, you can easily switch to cardboard ones, use biodegradable straws, or even have metallic reusable ones.
It’s important to note that some of these decisions won’t always be popular with all customers, so always do some customer research before making any significant changes in your restaurant.
Energieverspilling verminderen
Je probeert waarschijnlijk al om de energiekosten zo laag mogelijk te houden om torenhoge rekeningen aan het einde van de maand te voorkomen. Door het energieverbruik tot het strikt noodzakelijke te beperken, kun je ook het milieu ten goede komen. Uit onderzoek blijkt dat de twee grootste energieverbruikers in een restaurant de verlichting en de koeling zijn. Het gebruik van energiezuinige koelkasten of LED-verlichting kan het verbruik sterk verminderen en dus de impact op het milieu verkleinen, plus je bespaart elke maand een beetje geld!
Voedselverspilling verminderen
Paradoxically, wasting food wastes energy. Not only are the resources used to grow that food wasted, but also the food itself ends up rotting away in landfills, creating methane and other greenhouse gases that further contribute to the environmental issues we see today. When you reduce food waste in your restaurant, you’re reducing your carbon footprint.
Ontwerp je menu
Certain foods are more energy-intensive than others. Taking a look at your menu and re-engineering it to remove less popular options that may be more energy-intensive is a good way to reduce your restaurant’s carbon footprint. You can also offer meat-free options or even meat-free days, which are not only eco-friendly but also can lure in a whole new set of customers to enjoy your food. Menu engineering also optimizes your menu to make your cuisine as profitable as possible!
Compost
Niet al het voedsel is composteerbaar, maar een groot deel van het voedselafval van restaurants is dat wel. Denk aan uien, schillen, groenteschillen en andere organische bijproducten. Door deze dingen te composteren rotten ze niet weg op een stortplaats. Veel restaurants hebben ook het initiatief genomen en werken samen met lokale boerderijen, die het composteerbare materiaalafval van restaurants verzamelen en het omzetten in vruchtbare compost die wordt gebruikt voor de volgende lokale oogst om te produceren voor het restaurant, waardoor een duurzame, eindeloze cyclus ontstaat.
Geld vragen voor meeneemverpakkingen
Hoewel dit sommige klanten misschien irriteert, zal het vragen van een kleine vergoeding voor het gebruik van meeneembakjes hen aanmoedigen om hun eigen bakjes mee te nemen, waardoor er minder plastic afval is. Klanten die geen eigen bakje hebben, zullen het plastic nog steeds gebruiken, maar ze zullen er zeker bewuster mee omgaan. Dit initiatief is zeer effectief gebleken bij plastic zakken in supermarkten, waar veel mensen hun eigen zakken plannen en meenemen om niet te hoeven betalen en milieubewuster te zijn.
Kies je vlees zorgvuldig
If you still want to serve meat at your restaurant, it’s a good idea to be mindful of what kind of meat you serve — they’re not all created equal. Poultry is the meat product with the least harmful environmental impact and only accounts for 10% of emissions related to livestock. If you choose to serve other kinds of meat, look into who you’re buying it from and choose the most ethical vendor, as they’re the ones that will likely be the most eco-conscious too. This could inevitably spike up the price of a meat dish, but research suggests nowadays, most people are willing to pay a higher price for better quality, more ethical meat.
De CO2-voetafdruk van uw restaurant verminderen - Vooruitgang
Crafting a more sustainable restaurant, one that disrupts the environment in minimal ways, is achievable. Small and consistent actions can yield tremendous results in a greener eatery!
Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Kendra Beckley helps companies enter a new market and build long-term relationships with partners. She is interested in writing articles on various topics at Coursework kopen. Kendra is also a business development manager and editor at Assignment writing services.
Laat een reactie achter