Gezond eten: Voedselethiek en duurzaamheid
Van gezondheids- tot milieukwesties, restaurantgasten houden zich steeds meer bezig met het soort voedsel dat ze eten en kopen. Deze benadering van consumptie wordt "voedselethiek" genoemd, waarbij de morele gevolgen van ons eten worden onderzocht. Duidelijke voorbeelden van gasten die voedselethiek in praktijk brengen zijn vegetarische of veganistische klanten, die ongeveer 8% van de wereldbevolking uitmaken. ongeveer 8% van de wereldbevolking en hun eetpatroon op morele gronden hebben beperkt. Voedselethiek kijkt ook naar biologisch voedsel, genetisch gemodificeerd voedsel en de invloed van het voeden van de wereld op zaken als klimaatverandering of het effect van bio-hacking in voedsel. Laten we eens kijken wat er in de toekomst op je menu kan staan.
Veranderde gewassen
Sinds de ontdekking van de landbouw zijn de basisprincipes door de millennia heen relatief onveranderd gebleven. De schaal van de landbouw is veranderd, vooral tijdens de industriële revolutie. Toch is de omvang van de taak relatief statisch gebleven tot het begin van de jaren 70 en de introductie van genetische manipulatie in de voedselvoorzieningsketen. Laten we eens kijken naar wat genetische modificatie betekent, hoe het zich heeft ontwikkeld en hoe het zich verhoudt tot voedselethiek.
Wat is een GGO?
Genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) zijn het onderwerp van veel consternatie bij consumenten. A GGO is een organisme dat genetisch is gemodificeerd in plaats van met conventionele methoden. in plaats van via conventionele methoden. Veel planten kunnen bijvoorbeeld gekruist worden om iets anders te creëren. In het geval van een GGO worden deze planten in een laboratorium gecombineerd in plaats van door selectief kweken, een landbouwpraktijk die bijna net zo lang bestaat als de landbouw. Sommige consumenten zijn bang voor het concept van genetische manipulatie en de onbedoelde gevolgen die dat zou kunnen hebben voor de gezondheid van mens en milieu.
Vanuit het perspectief van voedselethiek zijn wetenschappers onvermurwbaar gebleven dat de praktijk veilig is. Consumenten blijven echter bezorgd dat het enige tijd kan duren voordat de mogelijke bijwerkingen zich volledig manifesteren.. Sommige sociologen schrijven deze publieke onzekerheid toe aan neofobieDit is de angst voor nieuwe technologieën of veranderingen. In veel culturen bestaat angst voor nieuwe en vaak onbegrepen technologieën, van radio's tot liften en nog veel meer. Of deze bezorgdheid gegrond is, moet nog blijken. Toch zijn er aanwijzingen dat de angst van consumenten voor genetisch gemodificeerd voedsel reëel is.
Wat is biologische voeding?
De trend in biologische voeding is de afgelopen tien jaar gestegen, met producten die als biologisch worden verkocht bij 3/4 van alle kruideniers in de VS. 3/4 van alle Amerikaanse kruideniers. Biologisch voedsel bestaat in tegenstelling tot GGO's. In de VS wordt de term "biologisch" alleen van toepassing op producten die geteeld zijn op land dat vrij is van vervuiling. Vlees is alleen biologisch als het vee is gevoerd van datzelfde antibiotica- en hormonenvrije land. In plaats daarvan vertrouwen biologische boeren op natuurlijke middelen om plagen tegen te gaan en de grond beter te voeden. Bij vlees is het de bedoeling dat dieren alleen organisch voedsel krijgen (gras, etc.), dat deel gaat uitmaken van hun interne bioom.
Een obstakel voor de biologische voedselbeweging zijn de kosten, vooral vanwege de uitdagingen van de biologische voedselproductie. De totale kosten doen de vraag rijzen of biologisch voedsel financieel haalbaar is. Op dit moment wetenschap niet dat biologisch voedsel per definitie beter is of dat GGO's op de lange termijn een gevaar voor de gezondheid zijn. Bij een enquête, gaf meer dan de helft van alle ondervraagden dat ze GGO's zouden vermijden als ze de kans kregen. Dus hoe kun je deze voedingsethiek in je voordeel gebruiken?
Bio-Hacking in voedingsmiddelen
Laten we beginnen met het element in de kamer: GGO's zijn bio-hacked voedsel. Waar GGO's moderne genetica gebruiken om landbouwpraktijken te verbeteren, probeert bio-hacking de eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen fundamenteel te veranderen. Bijvoorbeeld, wetenschappers hebben onlangs obesitas aangepakt door suiker te bio-hacken om het gezonder te consumeren, in plaats van een vervanger te vinden zoals aspartaam of stevia. In het geval van alternatieven hebben studies aangetoond dat overconsumptie kan leiden tot verschillende mentale en fysieke gezondheidscomplicaties.
Technology like CRISPR aims to make bio-hacking even easier. CRISPR allows scientists to edit or add the types of genes that they want into foods. With CRISPR, scientists can design food to be more robust and hearty, necessary components to offset climate change. Debates have already sprung up about properly evaluating bio-hacked foods, specifically through a post-CRISPR society, with ethicists uncertain how to best respond. Climate change will threaten the food supply chain, an inevitability compounded by the worldwide population growth projections; there will be more people and fewer opportunities for food. Bio-hacking technologies like CRISPR may become a necessity for survival.De toekomst van alternatieve eiwitten
Vlees eten is een voedselethisch dilemma voor velen en op verschillende niveaus. Er zijn vele redenen waarom het eten van vlees schadelijk kan zijn voor het milieu. Het houden van vee kan leiden tot ontbossing en bosbranden, waarmee de VS al een enorm probleem heeft. Bedenk dat bomen een integraal onderdeel zijn van de onschendbaarheid van ons milieu, omdat ze schadelijke koolstofuitstoot uit de lucht halen. Vlees eten heeft een tastbaar effect op klimaatverandering, bijna gelijk aan de uitstoot van elk voertuig op aarde..
Gelukkig zijn er veel gezonde alternatieven. Hoewel je je vegetarische of veganistische menuopties kunt uitbreiden, zijn er genoeg alternatieve eiwitten beschikbaar voor elke gast die graag een sappige hamburger wil. De markt voor alternatieve eiwitten is dat merken als Beyond Meat of Impossible Burger een levensvatbare concurrent zijn geworden voor de vleesindustrie. Ondertussen is er een race om in laboratoria gekweekt vlees en eiwitten te ontwikkelen die geen uitdaging vormen voor dezelfde voedselethiek.
Wat kun je doen?
Zowel als consument/potentiële gast of restauranthouder valt hier veel te verwerken. Hoe kun je een gezond, duurzaam en betaalbaar menu ontwikkelen dat je gasten bedient en dat past in je bestaande paradigma? Dat is een lastige vraag, maar wel een die verschillende restaurants hebben aangepakt in de afgelopen jaren. Hier zijn een paar mogelijkheden om een gezonder en verantwoordelijker etablissement te worden.
Een efficiënte keuken
Een effectieve manier om je ecologische voetafdruk te minimaliseren is door je bedrijf waar mogelijk te automatiseren. Onderdeel van een robuust technologisch platform voor restaurantshulpmiddelen zoals keuken displaysystemen (KDS) knelpunten in uw bedrijf voorkomen en misverpakkingen tot een minimum beperken. Terwijl een KDS is ontworpen om uw operationele efficiëntie en logistiek te verbeteren, dient het ook als een interne poortwachter door middel van tools zoals meal coursing of vertraagde routing of door tag-on-touch functionaliteit. Deze maatregelen verhogen de klanttevredenheid, wat terugsturen en voedselverspilling voorkomt.
Beheer van vuilnisbakken
Hierboven noemden we de projectie dat de hoeveelheid voedselproductie zal afnemen terwijl de totale bevolking zal dalen. Een voor de hand liggende oplossing hiervoor is de onmiddellijke bestrijding van voedselverspilling. De VS alleen al genereert elk jaar bijna 108 miljard pond voedselafval, wat neerkomt op ongeveer 161 miljard dollar aan verloren inkomsten. Bakkenbeheer helpt voedselverspilling te minimaliseren door u te helpen precies te plannen wat u nodig hebt. Bin management is een eenvoudig hulpmiddel, een programmeerbare functie die historische gegevens gebruikt om ervoor te zorgen dat je de juiste ingrediënten op het juiste moment hebt, niet meer of minder.
Ontwerp je menu en media
Zoals je kunt zien, is er een publieke interesse in biologische, gezonde voedingsopties. Of het nu gaat om voedselethiek of optiek, gasten verlangen naar wat zij zien als veiligere, betere opties. Welke redenen je gasten ook hebben om alternatieven te willen, of dat nu voedselethiek is of gewoon als onderdeel van hun dieet, de vraag naar deze voedingsmiddelen is duidelijk. Met dat in gedachten kun je gebruik maken van menu-engineering om een weloverwogen beslissing te nemen over hoe u uw bestaande menu kunt aanpassen om meer gezondheids- en milieubewuste opties op te nemen zodra u uw menu dienovereenkomstig hebt bijgewerkt, zodat u uw gezondere gerechten deel kunt laten uitmaken van uw doelmarketinginspanningen.
Voedselethiek en duurzaamheid - Conclusie
Er zijn veel manieren om een duurzaam restaurant te creëren die betrekking hebben op voedselethiek en de snel veranderende wereld. Het is de moeite waard om jezelf eraan te herinneren dat er zelden één enkele oplossing is voor voedselethische problemen. Het zal zeker van gast tot gast verschillen wat ze willen of verwachten. Als je problemen met voedselethiek herkent, kun je beter plannen maken voor de toekomst van je restaurant. Hebben we iets gemist? Laat het ons weten in het commentaargedeelte hieronder.
Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Laat een reactie achter