Hoe word ik een barman?
Het lijkt misschien onwaarschijnlijk om je het barkeepen voor te stellen in deze tijd van sociale distantiëring, vooral nu restauranthouders worstelen met omzet en sluiting als gevolg van sluitingsmaatregelen. Maar hoewel de toekomst onzeker lijkt door de pandemie van het coronavirus, komt morgen wel. Kijk maar eens hoe snel gasten terugkeerden naar restaurants na heropening, gretig om de maandenlange huttenkoorts van quarantaine van zich af te schudden. Meer dan de helft van je gasten wil een stevig drankje om de spanning van een stressvolle week te verlichten. Drankjes serveren is meer dan alleen maar goed kunnen inschenken en basiskennis hebben van cocktails. De baan omvat een scala aan verantwoordelijkheden, van het beheren van de voorraad tot het begrijpen van je lokale Dram Shop-wetten. Werken als barman kan veel opleveren, met een geschat jaarsalaris van 62.000 per jaarinclusief fooien. Onze gids over hoe je barman kunt worden helpt je bij de stappen die je moet nemen om de baan te krijgen die je wilt.
Aan de slag
Voor iedereen die ooit een filmnaar een bar is geweest of thuis cocktails heeft gemaakt, lijkt het eenvoudig genoeg om ermee te beginnen. Er zijn receptengidsen in overvloed op het internet en technische oplossingen voor nieuwe barmannen om tijdens het werk te leren. Maar toch, komt er veel kijken bij het barkeepen. Om te beginnen, heb je een opleiding nodig voor deze functie? Heb je een speciaal certificaat nodig om in aanmerking te komen? Voor toekomstige werkzoekenden is het de moeite waard om te weten wat de vereisten zijn en wat de weg naar werk is, en wat het rendement is van je investering, of dat nu in geld, tijd of beide is.
Cursussen volgen
Hoewel er geen formele opleiding vereist is om barman te worden, vereisen sommige staten in de VS een licentie of certificaat voor barman.. Omdat de drankwetten per staat worden bepaald, zijn er verschillende wegen die je kunt bewandelen. Een barmanvergunning geeft je bijvoorbeeld alleen het recht om bier en wijn te schenken en te verkopen, terwijl je met een certificaat elk type legale drank op de markt mag schenken. Zowel voor licenties als certificaten moet je cursussen mixologie volgen en de plaatselijke wetten leren kennen.
Zoals je je misschien kunt voorstellen, duurt het verdienen van een certificaat veel langer dan het verdienen van een licentie, omdat het meer mogelijkheden biedt. Meestal duurt het slechts een paar weken om een licentie te behalen, terwijl het veel langer kan duren en er soms een examen aan te pas komt om een certificaat te behalen. De kosten van de cursussen voor je licentie of certificaat variëren van de lage prijs van $13 in Texas tot ongeveer $500, afhankelijk van waar je bent.Je eerste opdracht binnenhalen
Uit onderzoek blijkt dat mond-tot-mondreclame essentieel is om je eerste baan als barkeeper te vinden. Zoals hierboven vermeld, zijn er afhankelijk van je locatie licenties of certificaten vereist, maar je hoeft geen formele opleiding te volgen. Toch zijn er bartenscholen die je door de stappen kunnen leiden die nodig zijn om barman te worden, met als secundair doel je te helpen om in het beroep door te breken. Het dilemma is bij barmannen hetzelfde als bij anderen: ervaring levert werk op, maar werk vereist ervaring. Daarom moet elke aspirant-barman verwachten onderaan te beginnen en, zoals altijd, waar mogelijk te netwerken om connecties te maken met mensen met wie je later misschien wilt werken.
Wat is een barrug?
De kans is groot dat je klein begint. De laagste sport op de ladder is een barvrouw, maar dat wil niet zeggen dat het werk minder belangrijk is. A barkeeper is de ruggengraat van de barde achtergrondspeler die ervoor zorgt dat alles soepel en onzichtbaar blijft draaien. Barbacks maken glaswerk schoon, houden de voorraad bij tijdens shifts en helpen met afbreken en opbouwen, maar hebben zelden direct contact met klanten. Als barvrouw leer je de pijnpunten van de bar kennen, de knelpunten die de service vertragen. Als zodanig is de functie niet alleen van onschatbare waarde, maar als je barman wilt worden, leer je door barbacken alles over de fijne kneepjes van het barkeepen.
Wat u niet moet doen
Als je eenmaal begint, is het belangrijk om een paar dingen te onthouden die je moet vermijden. Hoewel het misschien uitnodigend lijkt, drink niet tijdens je dienst. Je bent urenlang met het product bezig en serveert heerlijke drankjes, maar aangeschoten raken -of erger- tijdens het werk is een snelle manier om je positie te verliezen, niet alleen omdat je je concentratie verliest, maar ook omdat het niet aan jou is om te drinken. Een goede barman is alert op zijn omgeving en klaar om te serveren, en dat is niet mogelijk als je dronken bent.
Barman zijn is ook een sociale baan, wat betekent dat je tijd doorbrengt met nieuwe en oude vrienden. Het is makkelijk om tijd te verliezen door te praten met een klant of vriend die op bezoek komt. Die vrienden vragen of verwachten misschien zelfs (al dan niet stilletjes) een gratis drankje. Vermijd gratis drankjes zonder toestemming van de manager of eigenaar van het etablissement, tenzij je van plan bent om het van je verdiensten te betalen, en houd lange gesprekken met gasten zorgvuldig en beleefd in toom, want die kunnen afbreuk doen aan je vermogen om binnenkomende klanten met dezelfde regelmaat te bedienen. Tot slot is het weliswaar je taak om hoffelijk en attent te blijven voor gasten, maar vermijd flirten op de klok. Even belangrijk is dat er niet van je wordt verwacht dat je intimidatie op je werk tolereert. Dat geldt ook voor seksuele intimidatie, wat een ongelukkig beroepsrisicomaar wel een die je onder controle kunt houden door strikte grenzen te stellen. Heb niet het gevoel dat je geen "nee" kunt zeggen tegen ongewenste avances van welke aard dan ook. Niemand zou zich ongemakkelijk moeten voelen op het werk, maar gelukkig zijn er veel mensen aan jouw kantmocht je het veld in gaan.Technisch gesproken
Technologie is niet exclusief nodig om een bar te runnen, maar het kan zeker geen kwaad, vooral nu we blijven worstelen met het coronavirus. Op veel plaatsen in de wereld zijn winkels gesloten vanwege het coronavirus, maar er zijn technologische oplossingen om je bar te beheren. Bijvoorbeeld, terwijl een keuken displaysysteem (KDS) meestal wordt gebruikt in de back-of-house (BOH), kan het je helpen bij het organiseren van je bestellingen. Als het interne verkeer afneemt en het externe verkeer toeneemt, kun je een KDS gebruiken voor inkomende bestellingen op de stoep of bij afhaalmaaltijden, vooral met een toename in de mogelijkheden voor levering van alcohol. Als het aantal externe bestellingen blijft toenemen, zijn er aggregators om te helpen uw bestellingen in orde te houden.
De business van Bartending
Er komt veel kijken bij het dagelijkse werk als barkeeper, veel meer dan alleen maar goed kunnen schenken en kunnen multitasken op drukke avonden. Zoals alles, is barkeepen een vaken net als bij elk ander bedrijf moet je bovenop de details blijven zitten om de problemen van morgen vandaag tot een minimum te beperken. De zakelijke verantwoordelijkheden van een barman kunnen bestaan uit het beheren van voorraden, belastingen op fooien en in sommige gevallen het algemeen managen van andere werknemers. Afhankelijk van je rol in de organisatie kun je er zelfs verantwoordelijk voor zijn dat je drankvergunning in orde is, wat net als elke andere drankwet hier, verschilt per locatie.
Hoe belasting betalen over fooien
Een aanzienlijk deel van het loon dat je misschien binnenhaalt bestaat uit je avondfooien. De fooien en de fooiencultuur veranderen afhankelijk van waar je bent, dus het aantal kilometers kan variëren. In de VS is het geven van fooi een verwachting, zo niet een regelrechte sociale verplichting, waarbij mensen die slechte fooien geven vaak aan een kritisch publiek. Je kunt het beste dagelijks een logboek bijhouden van alle bedragen boven de $20 om uw loon uit fooien te beheren. Als je je fooienloon niet rapporteert, kan dat je duur komen te staan. Bovendien kan het later een heel gedoe zijn om te bewijzen wat je hebt verdiend.
Je voorraad beheren
Net als elk ander artikel dat te koop is in je restaurant, is het beheren van je voorraad essentieel voor je succes op de lange termijn. Eerst en vooral moet je rekening houden met Wetten voor gebonden drankgelegenhedendie detailhandelaren en restauranthouders beschermen, wanneer je een distributeur kiest. Er zijn online bronnen voor verschillende alcoholparen. Toch is het verstandig om als barman je drankenlijst van tevoren op te stellen en te weten hoe deze je menu het beste aanvult.
Tijdens de dagelijkse werkzaamheden is het bewaren van alcohol een belangrijke stap. Voor bier of wijn is het gebruik van het juiste glaswerk een essentiële stap om het volume van elk geserveerd drankje te meten. Terwijl vrij inschenken een vaardigheid op zich is, is het niet de meest nauwkeurige manier om de grootte van je porties te controleren op consistentie of nauwkeurigheid. Je kunt overwegen om een cocktailmeter of een afgemeten schenktuitwaarmee je zorgvuldig afgemeten drankjes kunt maken, zodat je je voorraad kunt plannen. Houd elke dag een gebruikslijst bij en je kunt gebruikmaken van gegevensanalyse via sommige KDS-platforms om te helpen bij je toekomstige voorraadbehoeften.Dode voorraad
Elke bar of restaurant heeft een voorraad die niet beweegt. Wat doe je ermee? Hoe zet je het om, als je dat al doet? Als je dode voorraad een soort sterke drank is, kun je overwegen om aanbiedingen voor een beperkte tijdof speciale drankjes aan te bieden om de voorraad te laten circuleren via een nieuw of speciaal drankje. Voor bieren of wijnen kun je speciale combinaties of aanbiedingen proberen. Voor beide kun je zelfs overwegen om het naar de keuken te brengen als speciaal ingrediënt; bier is een uitstekend ingrediënt voor chili, terwijl wijn een smaakvolle marinade is.
Conclusie
Bartending is geen kleinigheidmaar een haalbaar en realistisch doel voor iedereen die het ambieert. Hoewel de baan veel verantwoordelijkheden met zich meebrengt, is er ook veel plezier te beleven. Je krijgt de kans om nieuwe drankjes uit te proberen via distributeurs en je kunt experimenteren met cocktails tot ze perfect zijn. Ondanks de hierboven genoemde licenties of certificeringen kan het rendement van je investering zich in grote mate terugbetalen. Uiteindelijk werk je met mensen die op de een of andere manier iets vieren of meemaken. Is het moeilijk? Absoluut, maar dat is alles wat het nastreven waard is. Blijf gewoon rekening houden met je klanten. Zorg dat ze op tijd bediend worden, weet wanneer je ze moet onderbreken en meet je drankjes af om je winst te maximaliseren.
< Abonneer je op de blog voor meer interessante restaurantcontent!
Laat een reactie achter